Сила пропозицій їжі та напоїв в аеропортах

Їжа та напої (F&B) у будь-якому туристичному центрі, але особливо в аеропортах, важливіші, ніж просто запропонувати мандрівникам сендвіч та каву.

Фактично, дослідження Future Places Lab 2024 року зазначило, що понад 60% мандрівників покоління Y та покоління Z тепер асоціюють якість аеропорту з пропозицією харчування та напоїв. Чому? Аеропорти – це унікальні простори. Люди змушені «застрягати» в певний час і тому їм потрібно чимось зайнятися.

Інвестування у правильний баланс «дозвілля» між харчуванням та напоями, роздрібною торгівлею та іншими сферами діяльності може покращити загальний досвід пасажирів.

Потужна пропозиція харчування та напоїв може сприяти загальному сприйняттю аеропорту. Сучасні мандрівники мають високі стандарти та очікують якісних та екологічно чистих варіантів харчування. Вони також хочуть, щоб аеропорт відображав місцевий регіон та культуру.

Існує ризик потрапити в пастку, вважаючи, що всі аеропорти є точними копіями один одного, але це зовсім не так. Аеропорт часто є першим або останнім враженням мандрівника про місце призначення, тому ретельно організовані простори повинні демонструвати місцеву кухню, культуру та гостинність.

Згадайте, наприклад, аеропорт Дубая. Дубай – це місце, яке часто асоціюється з розкішшю та пишнотою, і міжнародний аеропорт це відображає. З архітектурної точки зору, його високі стелі, просторі термінали, криті сади та водні споруди – все це відображає зовнішню розкіш.

Це видатний вибір продуктів харчування та напоїв, який гарантує наявність варіантів цілодобово, що відображає цілодобовий спосіб життя Дубая.

Все, від обідньої зони з місцем для сидіння до кіоску, від незалежних ресторанів до мережевих, має бути найкращою версією себе.

Стокгольмський аеропорт – ще один яскравий приклад аеропорту, який значною мірою спирається на навколишнє середовище для створення унікального простору. Нещодавно відкриті міські кухні SAMLA значною мірою спираються на шведські традиції та навколишнє середовище.

Наприклад, працюючи з Avolta, у Harrison ми подбали про те, щоб включити відчуття «allemansträtten» – право блукати будь-яким лісом, лукою чи полем для пошуку їжі.

Це відчувається в теплій дерев'яній підлозі, панелях з переробленої деревної маси, а також у світлих, легких і просторих приміщеннях завдяки семиметровим вікнам від підлоги до стелі та повному панорамному виду назовні.

«Skönhet för alla» (краса для всіх) створює стильне середовище, що гармонізує сучасні принципи дизайну з непідробністю природи та стихій. Усе це переплітається з сучасними акцентами та оздоблювальними штрихами, що відображають вигляд та атмосферу центру Стокгольма, такими як оксидоване мідне оздоблення, бетонні панелі та металеві каркаси.

Однак, хоча індивідуальність може бути яскравим маяком в аеропорту, досить часто «модні» популярні місця, які можуть добре працювати на головній вулиці, погано перетворюються на щось інше.

Приміщення для харчування та напоїв в аеропорту можуть бути спроектовані неймовірно привабливо, але водночас вони повинні бути міцними та довговічними. Наприклад, підлоги зі старою патиною або відновлені, плитка на стінах та масивні стільниці.

Будь-що, що менше приблизно метра, має бути значно зношеним через високий рівень відвідуваності аеропорту. Вибір трендів та естетики замість якості матеріалів означає, що часто через кілька місяців простір втрачає будь-який вигляд розкоші, натомість виглядаючи зношеним та потертим.

Giraffe World Kitchen, яка має 10 успішних ресторанів в аеропорту, часто використовує перероблені та відновлені матеріали у своєму дизайні, збалансовані яскравими кольорами, геометричними візерунками та жвавістю таких матеріалів, як плитка для стін та підлоги, а також оббивка.

Стратегічно розміщені рослини та зелень пом'якшують локації та створюють гостинну атмосферу. Хоча кожна локація впізнавано схожа на жирафа, вони також пов'язані з навколишньою місцевістю, що створює цілісний простір, який винятково добре працює в аеропортах по всьому світу.

Після того, як пасажир пройде всі необхідні паспортні перевірки та перевірки безпеки і зайде до головного залу авіаційної зони, йому знадобиться лише близько 40 секунд, щоб прийняти рішення.

Люди знають, що в них обмежений час, і часто відчувають розгубленість через попередній процес, тому хочуть швидко знайти когось, хто міг би зупинитися, посидіти та розслабитися. Це створює реальну потребу в можливості швидко та ефективно залучати клієнтів, особливо тих, хто не знаходиться в найкращих місцях або конкурує з «безпечними» та відомими брендами.

Але що приваблює людей, які переступають поріг, і які ключові унікальні торгові пропозиції їм слід донести?

Швидкість та ефективність: Пасажири часто мають обмаль часу, і над ними насувається цілком реальний дедлайн. Зростання «часової бідності» підживило попит на цифрові замовлення та гнучкі моделі обслуговування, а звіт SITA Passenger IT Insights за 2023 рік показав, що 74% мандрівників надають перевагу мобільним замовленням та безконтактним платежам в аеропортах.

Багато операторів зараз пропонують пасажирам можливість попереднього замовлення та самовивозу, створюючи певний рівень впевненості для тих, хто поспішає.

Сталий розвиток: Екологічна свідомість зростає в екосистемі подорожей, і все більше людей шукають способи подорожувати більш сталим чином.

Це починається в аеропорту: згідно зі звітом Deloitte за 2024 рік, 68% мандрівників віком до 35 років більш схильні підтримувати заклади харчування та напоїв, які використовують компостовану упаковку, пропонують продукти рослинного походження та підкреслюють зусилля щодо компенсації викидів вуглецю. Розвиваючи свою діяльність відповідно до цих мінливих потреб, компанія не лише покращує імідж бренду, але й відповідає вимогам сталого розвитку аеропорту та ініціативам ESG.

Вибір: Дійсно успішні оператори громадського харчування створюють середовище, яке може зацікавити певну кількість пасажирів.

Наприклад, меню, що задовольняють потреби як тих, хто шукає комфорту, так і тих, хто прагне пригод. Giraffe — чудовий приклад цього, з його світовим кулінарним духом, що дає гнучкість пропонувати глобальні варіанти швидкого харчування, міжнародні основні страви та гіперлокальні страви. Аналогічно, якщо заклад може запровадити зоновані обідні простори — наприклад, тихіші окремі простори поряд з більш соціальними можливостями для обіду — це знову ж таки не лише відкриває двері для ширшої аудиторії, але й, як було виявлено, збільшує час перебування та задоволеність гостей.

Останній елемент пазлу – це інвестування в хороший персонал. Операційна досконалість залежить від стійкості робочої сили, а робота в аеропорту у сфері харчування та напоїв – нелегке завдання.

Ранні години роботи, процедури безпеки та тиск у години пік – це все додаткові фактори, які слід враховувати. Такі оператори, як OTG та HMSHost, є лідерами завдяки навчальним центрам на місцях, операційним панелям у режимі реального часу та винагородам на основі результатів. Підтримка добробуту команди зрештою сприяє безперебійній роботі та задоволенню гостей.

Харчування в аеропорту — це як стратегія, так і сервіс. Завдяки правильному поєднанню технологій, дизайну, адаптивності меню та емпатії до клієнтів, оператори харчування та напоїв можуть процвітати в цьому середовищі з високими ставками та високою винагородою.