Глибоке занурення в декаданс: подорож ікри Emirates від джерела до неба

Від Персії до Польщі, Emirates відбирає та пропонує своїм пасажирам першого класу одну з найпрестижніших у світі осетриних ікри. Завдяки тому, що пасажири першого класу можуть насолоджуватися цим делікатесом у необмеженій кількості на борту, Emirates відзначає зростання споживання ікри понад 30% у річному обчисленні. Маршрут, на якому спостерігається найбільша кількість клієнтів, які насолоджуються ікрою, – це рейси Emirates між Дубаєм та Лондоном, далі йдуть рейси з Дубая до Парижа та Сіднея, а потім Москва та Бангкок.

Відзначаючи вишуканість делікатесу, Emirates розробила фірмовий ритуал подачі ікри, який цінують пасажири першого класу за навмисну ​​шану та повагу до цих вишуканих ласощів. Щоб забезпечити бездоганний обідній досвід, Emirates значно інвестує у правильне зберігання та подачу ікри, навіть надаючи спеціальну послугу водія для транспортування ікри до літака та з нього. Ікра відправляється окремо для кожного рейсу, а для підтримки холодового ланцюга щодня виконується приблизно 165 рейсів.

Вишуканий ритуал ікри в повітрі від Emirates

Ікра вважається делікатесом з багатьох причин, зокрема через свою рідкість та вартість, а також сенсорні враження, які вона пропонує — насолоду, яка століттями полонила поціновувачів. Виловлена ​​з ікри осетрових риб, кожна крихітна блискуча намистинка має витончену складність смаку: ніжний, але водночас насичений, солоний, але водночас маслянистий, з текстурою, що тане на язиці.

На борту літаків Emirates пасажири першого класу можуть насолодитися необмеженою кількістю ікри, яка є розкішним та усвідомленим ритуалом, що підкреслює рідкість цього делікатесу. Бортпровідники Emirates спочатку одягають бездоганні білі рукавички та стелять на стіл клієнта свіжу лляну скатертину. Потім на скатертину кладуть ретельно підібраний набір аксесуарів для повного задоволення від ікри – хрусткі тости мельба, м’які млинці, яєчний жовток, яєчний білок, цибуля-шніт, біла цибуля, сметана та лимон. Бортпровідники Emirates запрошують клієнта поєднати ікру з келихом шампанського Dom Pérignon, яке Emirates має ексклюзивні права подавати в небі по всьому світу. Складні нотки підсмаженої бріоші та мигдалю Dom Pérignon є розкішним контрапунктом до солоного, горіхового та солоного смаків ікри, а кислотність та мінеральність шампанського пронизують вершкове відчуття ікри, утворюючи ідеальне поєднання. Як це традиційно для вишуканої ікри, гостям подають ложку з чистого перламутру, щоб ніжний смак не був зіпсований окисленням від посуду з нержавіючої сталі. Нарешті, перед клієнтом ставлять ексклюзивну миску з гравіюванням ікри від Емірейтс, а кришку урочисто відкривають, показуючи мерехтливий аперитив.

Про осетра

«Емірейтс» пропонує ікру з риби Acipenser baerii, широко відомої як сибірський осетер. Ікра Acipenser baerii має середній розмір, колір варіюється від темно-сірого до коричневого або чорного, з м’яким, чистим смаком, ніжною текстурою та м’яким солоним присмаком. Цей вид осетра походить з основних річкових систем, що впадають у Північний Льодовитий океан, включаючи річки Об, Лена та Єнісей у Сибіру. Сибірський осетер обраний для виробництва ікри завдяки своєму відносно швидкому зростанню та адаптивності до середовища аквакультури, іноді виростаючи до 2 метрів у довжину та вагою близько 100 кг. Цей осетер дозріває швидше, ніж інші види, зазвичай відкладаючи ікру у віці від 5 до 7 років, що робить його популярним вибором для вирощування ікри. Acipenser baerii відіграє життєво важливу роль у сучасній ікорній індустрії, пропонуючи високоякісну та більш відповідальну альтернативу ікрі дикого походження.

Процес підготовки

Як найбільший у світі оператор міжнародних рейсів першого класу, що пропонує 26 800 місць на тиждень і найбільший у галузі запас місць у міжнародному першому класі, потреба Emirates в ікрі є значною. В рамках ретельного виробничого процесу ікра для Emirates промивається водою, посолюється та зберігається в холодильнику, перш ніж бути доставленою постачальнику Emirates. У Дубаї ікра потім вакуумно упаковується в банки з кільцевими тягами, пастеризується, охолоджується та зберігається в холодильниках, перш ніж бути доставленою до Emirates.

Логістика та доставка

У Дубаї постачальник доставляє ікру до служби кейтерингу Emirates Flight Catering Facility (EKFC) у Дубаї тричі на тиждень. Вона прибуває у спеціальних транспортних засобах, у яких контролюється температура нижче 5°C для кожної доставки, а коли вона готова до завантаження в літак, її перевозить власний водій Emirates у спеціальному транспортному засобі, щоб забезпечити підтримку ідеальної температури. У багатьох напрямках Emirates офіційні постачальники послуг кейтерингу також отримують ікру від постачальника Emirates, щоб підтримувати виняткові стандарти на всіх маршрутах.

Ікра від Emirates доступна всім пасажирам першого класу на всіх міжнародних маршрутах як безкоштовна послуга.

Прес-служба Emirates