Страви на рослинній основі: Emirates переорієнтовується на веганську кухню, щоб задовольнити бажання клієнтів отримувати мінімально оброблену їжу

Оскільки світові споживачі дедалі більше зосереджуються на харчуванні, здоров'ї та благополуччі, повертаючись до основ споживання мінімально оброблених продуктів, цей Veganuary - Emirates підтверджує, що розробляються нові концепції, спрямовані на вшанування справжніх, цільних рослинних продуктів "від ферми до виделки". У рамках поточного проєкту розробки команда шеф-кухарів створює страви, які є автентичними, яскравими та вкоріненими в кулінарних традиціях, не замінюючи типові білки штучним рослинним м'ясом та замінниками. Нові страви будуть доступні клієнтам у 2027 році.

Віце-президент Емірейтс з дизайну продуктів харчування та напоїв Доксіс Бекріс підтверджує цю філософію;

«Зараз ми зосереджуємося на бобових, зернових, горіхах, насінні та сезонних овочах як на героях страви. Ці інгредієнти пропонують природну глибину смаку, текстуру та поживність, не покладаючись на ультраоброблені альтернативи. Замість того, щоб копіювати м’ясо, ми хочемо черпати натхнення з кухонь, які завжди були рослинними, таких як середземноморські мезе, левантійські зернові салати, азійські локшинні боули та африканські рагу. На нашу думку, такий підхід є справжнім та культурно багатим».

Хоча існує багато гідних похвали альтернатив, отриманих у лабораторних умовах, справжня їжа відповідає нашим цілям сталого розвитку та очікуванням гостей щодо здорового вибору. Йдеться про прозорість для наших клієнтів, які хочуть знати, що вони їдять, а також бути впевненими, що це корисно для них і планети. Ми хочемо перейти від замінників до святкування рослин, де головне не те, чого бракує, а те, що виграється в автентичності, смаку та креативності.

Емірейтс щороку пропонує півмільйона веганських страв

Зараз Emirates пропонує 488 веганських рецептів у 140 напрямках, що на 60% більше загальної кількості рецептів, ніж у 2024 році, та демонструє відданість клієнтам-веганам.

Наразі Emirates щороку пропонує півмільйона веганських страв. Споживання веганських страв зростає відповідно до збільшення кількості пасажирів, і минулого року головними напрямками для клієнтів, які замовляли веганські страви, були Лондон, далі йдуть Сідней, Бангкок, Мельбурн, Франкфурт, Манчестер, Мумбаї, Балі та Сінгапур. Emirates пояснює частину попиту тим, що клієнти, які не є веганами, обирають веганську кухню під час польотів, оскільки легший варіант часто вважається легшим для травлення.

Веганські страви можна замовити та попередньо замовити на борту, а також у залах очікування Emirates. Пасажири можуть замовити веганські страви на всіх рейсах Emirates та в усіх класах подорожей до 24 годин до вильоту. Однак на маршрутах з високим попитом страви на рослинній основі також пропонуються в основному меню.

Веганська кухня Emirates у кожному класі

Підкреслюючи свою відданість кулінарній досконалості для всіх клієнтів, Emirates пропонує веганські страви для всіх класів, а також додаткові продукти, такі як веганське молоко. Підтримуючи філософію «від ферми до виделки», Emirates використовує свіжі продукти з Bustanica — найбільшої у світі гідропонної вертикальної ферми. Ферма є спільним підприємством з Emirates Flight Catering, яке постачає листову зелень без пестицидів та хімікатів, таку як салат, рукола, мікс салатів та шпинат, безпосередньо до кейтерингових закладів Emirates.  

В економ-класі пасажири Emirates можуть насолоджуватися такими стравами, як гарбузова фріттата з обсмаженими грибами та помідорним конкасе, або каннелоні зі шпинатом, подані з томатно-базиліковим соусом, підсмаженими крихтами та петрушкою, а також десертами, такими як веганський шоколадний мусовий торт, политий шоколадним соусом та крихтами печива, або морквяний торт, змащений кокосовими вершками.

У преміум-економ-класі пасажирам, які обирають веганську кухню, будуть запропоновані такі страви, як смажений рис кімчі, запечений гарбуз та смажені гливи, а також десерти, такі як кокосовий торт з ананасовим компотом та фісташками.

У бізнес-класі пропонується низка креативно підібраних страв, зокрема тушковані гриби з овочами в соєвому соусі з п'яти спецій, що подаються з пропареним рисом жасмин та бланшованим пак-чой. Пасажири, у яких є місце на десерт, можуть насолодитися кокосовою панна-коттою з малиновим мусом зі свіжими ягодами або шоколадним чізкейком з тофу.

У першому класі пасажирів пригощатимуть вишуканою веганською кухнею, такою як різотто з гарбузом та ячменем, що подається з руколою, карамелізованими волоськими горіхами, вінегретною заправкою та веганським сиром. Страви, що пропонують вибух смаків, включають салат з кіноа з грильованими баклажанами, кабачками, смаженим мангольдом та кулі з червоного перцю. Серед вишуканих десертів – полуничний тарт з ванільним заварним кремом та фісташками, що подається з ягідним компотом, або спокусливий липкий фініковий пудинг із солоною карамеллю, веганським вершковим сиром, зацукрованими горіхами пеканом та мигдалевим маслом.

Веганські страви, виготовлені авторським способом, у лаунжах Emirates у Дубаї

У міжнародному аеропорту Дубая Emirates має 7 лаунжів, розташованих у флагманському терміналі 3 – 3 для пасажирів першого класу та 3 для бізнес-класу, а також лаунж Emirates, що обслуговує всіх пасажирів преміум-класу. У лаунжах пропонується широкий вибір веганських страв, від кофти з бахаратом та куркумою в кокосовому соусі в зоні шведського столу до сніданку à la carte з теплою амарантовою кашею з пресованими зеленими яблуками, червоним виноградом, малиною та волоськими горіхами в лаунжі першого класу, серед багатьох інших. Окрім низки популярних веганських салатів, найпопулярнішою веганською стравою в лаунжах є  Emirates Green Burger  – зелений бургер із сої та насіння льону з фірмовим соусом та маринованими огірками.

Прес-служба Emirayes